Jağ Turşusu: Doğadan Gelen Lezzet
Yörede toplanan yabani ot olan jağ, temizlenir, doğranır ve yoğurtlu suda haşlanır. Sonrasında tuzlu su ile ekşitilerek turşu haline getirilir. Ayrıca turşu olarak tüketilirken, yemeklerde de (yumurta kırarak yağda pişirilerek) kullanılır.
Çortu (Lahana Turşusu): Mevsim Rüyası
Güz aylarında beyaz lahanadan yapılan çortu için ince ince doğranmış lahanalar yeşil biberle birleştirilir. Pazı ve nohut eklenerek ekşimeye bırakılır. Turşu olarak tüketildiği gibi yemeklerde de kullanılabilir.
Heliz Turşusu: Tatlı Bahar Esintisi
Nisan-mayıs aylarında toplanan heliz, taze domates ve sarımsakla birleştirilerek turşu yapılır. Güneşte kurutulduktan sonra lezzetini sunar.
Kış Hazırlıkları: Geleneksel Tatlar Yaşatılıyor
Kış mevsiminin uzun sürdüğü Ahlat'ta, kış hazırlıkları hayati bir öneme sahip. Tahıl ürünleri, reçeller, kurutulmuş yiyecekler ve daha fazlasıyla kışa hazırlık yapılıyor.
Bulgurun Yapılışı: Temel Lezzet
Buğday elenir, kaynatılır, kurutulur ve bulgur haline getirilir.
Şilor: Tatlı ve Tuzlu Lezzet
Erikler kaynatılarak ezilir, ardından tuz ve şekerle lezzetlendirilir.
Kayısı (Erik) Kurusu: Mevsimin Dokusu
Kayısılar toplanır, kurutulur ve hoşaf yapımında kullanılır.
Kurutulmuş Domates: Tatların Hazinesi
Domatesler tuz serpilerek kurutulur ve yemeklerde kullanılmak üzere saklanır.
Kara Dut Reçeli: Yöresel Tat
Kara dut, toz şekerle birleştirilip güneşte bekletilerek lezzetlenir.
Kavurga: Eski Gelenekler Yeniden Canlanıyor
Buğday sütte kaynatılır, ardından kavurga olarak tüketilir.
Yöresel Mutfağın Mirası: Geçmişten Günümüze
Ahlat'ın eşsiz mutfak kültürü, geleneksel tatları ve özgün lezzetleriyle hala canlılığını koruyor. Turşular, tahıllar ve kurutulmuş yiyecekler, bu mirası taşıyan damak ziyafetinin temel taşlarıdır.