Bitlis mutfağının geleneksel yemeklerinden biri olan mumbar dolması, hem lezzeti hem de hazırlık süreciyle dikkat çeken bir tariftir. Mumbar dolması, özenle hazırlanan iç harcın, bağırsaklar içerisine doldurulmasıyla yapılır. İşte adım adım Bitlis usulü mumbar dolması tarifi:
Bitlis Usulü Mumbar Dolması İçin Gerekli Malzemeler
- 1 kilo pirinç
- 500 gr kuşbaşı et
- 4-5 tane soğan
- 3 yemek kaşığı nane
- 3 yemek kaşığı kırmızı pul biber
- 5 yemek kaşığı domates salçası
- 2 yemek kaşığı biber salçası
- 2 orta boy domates
- 3 yemek kaşığı tuz
- Yarım su bardağı sıvı yağ
- Yıkanması için bolca tuz ve sirke
Bitlis Usulü Mumbar Dolması Nasıl Yapılır?
Bitlis usulü mumbar dolması yapmak için adımlar şöyledir:
1. Bağırsakların Hazırlanması
Bağırsakları satın alırken beyaz olmasına dikkat edin.
Bağırsakları su dolu bir kapta ters çevirerek yıkayın ve sonra en az 20-25 dakika sirkeli ve tuzlu suda bekletin.
Bekletme işleminden sonra bağırsakları tuzdan arındırmak için bolca yıkayın ve 30-40 cm uzunluğunda kesin.
2. İç Harcın Hazırlanması
Pirinç, kuşbaşı et, doğranmış soğanlar, nane, pul biber, domates ve biber salçası, tuz ve sıvı yağ bir kapta karıştırılarak iç harç hazırlanır.
Soğanları mikserde çekerek ve kuşbaşı etleri ufaltarak iç harcın lezzetini artırabilirsiniz.
3. Dolmaların Doldurulması ve Pişirilmesi
Temizlenmiş ve hazırlanmış bağırsakların içine hazırlanan iç harç doldurulur.
Herkesin doldurma tekniği farklı olabilir; bir uçtan başlayarak iç harcı bağırsaklara yayın.
Doldurulan mumbarların uçlarını kalın bir ip ile bağlayın.
Mumbar dolmaları düdüklü tencerede 1,5 saat veya normal tencerede yaklaşık 2 saat kısık ateşte pişirin. Pişirirken suyun bol olmasına dikkat edin.
