Glorik
Glorik, Bitlis’in en meşhur yemeklerinden biridir. Glorik, kuzu eti, bulgur, soğan, sarımsak, tereyağı, salça ve baharatlar ile yapılır. Glorik yapmak için önce kuzu eti küçük parçalara ayrılır ve tencerede su ile haşlanır. Etin suyu süzülür ve etler bir tepsiye alınır. Bulgur ise bir kapta ıslatılır ve süzülür. Soğan ve sarımsak ince ince doğranır ve tereyağı ile kavrulur. Salça ve baharatlar eklenir ve karıştırılır. Bulgur da bu karışıma ilave edilir ve iyice harmanlanır. Tepsideki etlerin üzerine bulgurlu karışım yayılır ve fırında pişirilir. Glorik servis yapmadan önce üzerine tereyağı gezdirilir.
Çorti
Çorti, Bitlis’in en sevilen çorbalarından biridir. Çorti, kuru fasulye, nohut, mercimek, erişte, soğan, sarımsak, tereyağı, salça ve baharatlar ile yapılır. Çorti yapmak için önce kuru fasulye, nohut ve mercimek bir gece önceden ıslatılır ve süzülür. Tencerede su kaynatılır ve ıslatılmış bakliyatlar ilave edilir. Bakliyatlar yumuşayana kadar pişirilir. Erişte de ayrı bir kapta ıslatılır ve süzülür. Soğan ve sarımsak ince ince doğranır ve tereyağı ile kavrulur. Salça ve baharatlar eklenir ve karıştırılır. Bu karışım da tencereye ilave edilir ve kaynatılır. Son olarak erişte de çorbaya eklenir ve bir süre daha pişirilir.
Katıklı Dolma
Katıklı Dolma, Bitlis’in en özel yemeklerinden biridir. Katıklı Dolma, kabak çiçeği, pirinç, kıyma, soğan, maydanoz, nane, tereyağı, salça ve baharatlar ile yapılır. Katıklı Dolma yapmak için önce kabak çiçekleri yıkanır ve sapları kesilir. Pirinç ise bir kapta ıslatılır ve süzülür. Kıyma, soğan, maydanoz, nane, tereyağı, salça ve baharatlar bir kapta yoğurulur ve iç harç hazırlanır. Kabak çiçeklerinin içine bu harçtan doldurulur ve ağızları kapatılır. Tencerede su kaynatılır ve kabak çiçekleri dizilir. Kabak çiçekleri pişene kadar kaynatılır.
Kabak Dolması
Kabak Dolması, Bitlis’in en lezzetli yemeklerinden biridir. Kabak Dolması, kabak, pirinç, kıyma, soğan, maydanoz, nane, tereyağı, salça ve baharatlar ile yapılır. Kabak Dolması yapmak için önce kabaklar yıkanır ve ortadan ikiye bölünür. Kabakların içi oyulur ve kabukları kalın bırakılır. Pirinç ise bir kapta ıslatılır ve süzülür. Kıyma, soğan, maydanoz, nane, tereyağı, salça ve baharatlar bir kapta yoğurulur ve iç harç hazırlanır. Kabakların içine bu harçtan doldurulur ve ağızları kapatılır. Tencerede su kaynatılır ve kabaklar dizilir. Kabaklar pişene kadar kaynatılır.
Turşu Aşı
Turşu Aşı, Bitlis’in en sağlıklı yemeklerinden biridir. Turşu Aşı, turşu suyu, erişte, soğan, sarımsak, tereyağı, salça ve baharatlar ile yapılır. Turşu Aşı yapmak için önce turşu suyu bir tencerede kaynatılır. Erişte de ayrı bir kapta ıslatılır ve süzülür. Soğan ve sarımsak ince ince doğranır ve tereyağı ile kavrulur. Salça ve baharatlar eklenir ve karıştırılır. Bu karışım da tencereye ilave edilir ve kaynatılır. Son olarak erişte de çorbaya eklenir ve bir süre daha pişirilir.
Bitlis Yemekleri ve Tatlıları
Bitlis yemekleri, hem doyurucu hem de lezzetli yemeklerdir. Bitlis yemeklerinin yanında ise tatlılar da unutulmamalıdır. Bitlis’in en sevilen tatlıları arasında şekerpare, zerde, helva, baklava, kadayıf ve lokma sayılabilir. Bu tatlılar, şerbetli veya unlu tatlılardır ve Bitlis mutfağının tatlı yönünü gösterir.