Konserve yapımı evlerde yaygın bir uygulama olmasına rağmen, uzmanlar bu işlemin güvenliği konusunda uyarıyor. Gıda Mühendisi Öğr. Gör. Selen Akbulut, tekniğine uygun olmayan konserve üretiminin ciddi sağlık sorunlarına yol açabileceğine dikkat çekti.
Konserve Hazırlığında Dikkat Edilmesi Gerekenler
Akbulut, konserve hazırlığının her aşamasında dikkat edilmesi gereken noktaları vurguladı. İlk olarak, kullanılan gıdaların taze ve kaliteli olması gerektiğini belirtti. Gıdaların etkin bir şekilde yıkanması, ekipmanların sıcak su ile temizlenmesi ve yeni kapakların kullanılması gerektiğini ifade etti. Konserve kavanozlarının içlerinin kaynar su ile steril edilmesi ve ürünlerin sıcak dolum yöntemiyle kavanoza konulması da önemlidir.
Konserveler, serin ve kuru bir yerde, doğrudan güneş ışığından uzak bir şekilde saklanmalıdır. Ayrıca, konserve açıldığında hemen tüketilmesi gerektiğini belirten Akbulut, büyük yerine tek porsiyonluk kavanozların tercih edilmesini önerdi.
Konserve yaparken, 'Clostridium botulinum' bakterisinin riskine karşı da uyarıda bulunan Akbulut, bu mikroorganizmanın toksin üreterek ciddi zehirlenmelere yol açabileceğini söyledi. Belirtileri arasında halsizlik, baş dönmesi, görme bozuklukları ve nefes alıp verme zorlukları bulunan bu zehirlenme, ciddi durumlarda felç ve ölüme neden olabilir.
Akbulut, ayrıca bazı sebzelerin konserve için uygun olmadığını, özellikle taze fasulye ve bamya gibi sebzelerin yüksek pH değerleri nedeniyle zehirlenme riskini artırabileceğini belirtti. Bu sebzelerin derin dondurucuda saklanmasının daha güvenli olduğunu ifade etti.
Son olarak, konserve kapaklarındaki dişlilerin sağlam olup olmadığını kontrol etmenin, vakumun bozulmadığından emin olmanın ve pH değerine dikkat etmenin önemine değindi. Bu önlemler alındığında, konservelerin oda sıcaklığında 2 yıla kadar dayanabileceğini sözlerine ekledi.